Med kjøtt i tankene
04.03.08
13:20
Butikkslakterutdannelsen har ledet Lars-Erik Hansen (27) frem til jobb som ferskvaresjef hos Meny Grønland i Oslo. Ønsket om å kunne arbeide kreativt ble utslagsgivende da han spesialiserte seg i lærlingtiden.
Fra utgave 8 - 2008
Av Christian Dietrichson
Fra utgave 8 - 2008
Av Christian Dietrichson
- Jeg må hele tiden tenke lenger enn kundene og vite hva de vil ha i morgen. Jeg synes også det er gøy å se at varene forsvinner ut av disken, forklarer Lars-Erik.
Gleden ved arbeidet stopper ikke der. Kontakten med kundene betyr mye. Det er morsomt å bruke det man kan i samtale med hyggelige mennesker.
- Liker du å gi råd?
- Det gjør jeg.
Der er han på linje med mange.
Kjøttfag andre år
Arbeidsmiljøet hos Meny Grønland er svært godt, synes Lars-Erik. Bak ferskvaredisken kan han boltre seg blant åtte kvinner og tre andre menn, alle under 35 år.
Lars-Erik startet butikkslakterveien på Glemmen videregående i Fredrikstad på den toårige linjen for hotell og ernæring. Kjøttfag ble en del av skoledagen det andre året.
- Hovedvekten lå på skjæring av kjøtt og produksjon av varme og kalde matretter.
Spesialiseringen etter skolen skjer i bedriften der man har sin toårige lærlingperiode. Man blir enten kjøttskjærer eller slakter for industrien, eller pølsemaker og butikkslakter. Pølsemakere finner man både i industrien og bak ferskvarediskene. Butikkslakterne er bare utdannet for butikk.
- Jeg ønsket ikke industrien og valgte å bli butikkslakter for å kunne arbeide kreativt. Vi skal både lage mat og legge opp disker.
Også innsats med kluten
Første sted Lars-Erik fikk utfoldet sin kreative sans var hos Meny Snarøya i Bærum der han var ferdig som lærling i 2001. Han valgte å bli på Snarøya frem til julen i fjor som ferskvareansatt. Inntrykket han etterlot kan ikke ha vært dårlig: Fra jul ble han ferskvaresjef i Meny-butikken på Grønland.
- Hvilke arbeidsoppgaver har du som butikkslakter?
- Jeg skjærer kjøtt til salgsklare stykker og pakker. Bestilling av kjøtt og andre ferskvarer er en annen oppgave. I tillegg steker jeg brød om morgenen og sørger for at brødavdelingen blir fylt.
Lars-Erik lager også varme gryteretter og passer på at fiskedisken blir lagt opp og varmeskapene fylt. Når Dagligvarehandelen er på besøk, er kyllingskapet slik det skal være, altså smekkende fullt.
- Slipper en ferskvaresjef det daglige renhold?
- Det er en del av jobben, for matsikkerhetens skyld.
Sentrale strøk
Butikkslakterne er en anvendelig gruppe som skal kunne operere i alle ferskvareavdelinger, inklusive frukt og grønt. Utdannelsen er innrettet mot supermarkedene, noe yrkesgruppens bosetningsmønster reflekterer.
Gleden ved arbeidet stopper ikke der. Kontakten med kundene betyr mye. Det er morsomt å bruke det man kan i samtale med hyggelige mennesker.
- Liker du å gi råd?
- Det gjør jeg.
Der er han på linje med mange.
Kjøttfag andre år
Arbeidsmiljøet hos Meny Grønland er svært godt, synes Lars-Erik. Bak ferskvaredisken kan han boltre seg blant åtte kvinner og tre andre menn, alle under 35 år.
Lars-Erik startet butikkslakterveien på Glemmen videregående i Fredrikstad på den toårige linjen for hotell og ernæring. Kjøttfag ble en del av skoledagen det andre året.
- Hovedvekten lå på skjæring av kjøtt og produksjon av varme og kalde matretter.
Spesialiseringen etter skolen skjer i bedriften der man har sin toårige lærlingperiode. Man blir enten kjøttskjærer eller slakter for industrien, eller pølsemaker og butikkslakter. Pølsemakere finner man både i industrien og bak ferskvarediskene. Butikkslakterne er bare utdannet for butikk.
- Jeg ønsket ikke industrien og valgte å bli butikkslakter for å kunne arbeide kreativt. Vi skal både lage mat og legge opp disker.
Også innsats med kluten
Første sted Lars-Erik fikk utfoldet sin kreative sans var hos Meny Snarøya i Bærum der han var ferdig som lærling i 2001. Han valgte å bli på Snarøya frem til julen i fjor som ferskvareansatt. Inntrykket han etterlot kan ikke ha vært dårlig: Fra jul ble han ferskvaresjef i Meny-butikken på Grønland.
- Hvilke arbeidsoppgaver har du som butikkslakter?
- Jeg skjærer kjøtt til salgsklare stykker og pakker. Bestilling av kjøtt og andre ferskvarer er en annen oppgave. I tillegg steker jeg brød om morgenen og sørger for at brødavdelingen blir fylt.
Lars-Erik lager også varme gryteretter og passer på at fiskedisken blir lagt opp og varmeskapene fylt. Når Dagligvarehandelen er på besøk, er kyllingskapet slik det skal være, altså smekkende fullt.
- Slipper en ferskvaresjef det daglige renhold?
- Det er en del av jobben, for matsikkerhetens skyld.
Sentrale strøk
Butikkslakterne er en anvendelig gruppe som skal kunne operere i alle ferskvareavdelinger, inklusive frukt og grønt. Utdannelsen er innrettet mot supermarkedene, noe yrkesgruppens bosetningsmønster reflekterer.
Stilling ledigSiste nyhetsbrev
21.11.08
11:04
07:31
20.11.08
14:11
07:30
19.11.08
07:33
Konferanser og messer
Her bringer vi en oversikt over aktuelle konferanser og messer i inn- og utland. Send oss gjerne tips om messer som bør være med i oversikten.
|
Norge
25.-26. november
Regional
Merkur-konferanse
Helgeland i Sandnessjøen
www .merkur-programmet.no
2009:
2.-6. februar
SMAK 09/NEF-dagene
Norges varemesse, Lillestrøm
www .smak09.no
11.-13. februar 2009
Sats på torsk
Stor bransjekonferanse og vareutstilling.
28. mai
Retailkonferansen 2009
Gamle Logen, Oslo
www .confex.no/retail |
Utland
2009:
15.-16. januar
Grüne Woche
Berlin
www .gruenewoche.de
1.-4. februar 2009
ISM
Köln, Tyskland
www .ism-cologne.de
2.-4. februar
Logicon Europe 2009
Hotel Bloom, Brüssel
www .logiconeurope.com
4.-6. februar
Fruit Logistica/Freshconex
Berlin
www .fruitlogistica.de
19.-22. februar
BioFach Tyskland
Nuremberg
www .biofach.com
3.-6. mars
Foodex Japan
13.-18. mars
Internorga
Hamburg
www .internorga.de
4.-6. mai
Future Connect
Hyatt Regency, Dallas
Texas, USA www .fmi.org/
27.-29. mai
BioFach Kina
Shanghai
www .biofach.com
3.-5. juni
ECR Europe
Barcelona, Spania
http ://forum.ecrnet.org |
CIES - The Food Business Forum
www.ciesnet.com CIES - The Food Business Forum er blant de mest sentrale "know-how- leverandørene" i bransjen, og arrangerer en rekke kurs og konferanser verden over..
2009:
4.-6. februar
The Cies International
Food Safety Conference
Barcelona, Spain
www .ciesnet.com
23.-24. april
The Cies IT Conference
Amsterdam, Nederland
www .ciesnet.com
7. mai
The Global Social
Compliance Programme
Geneve, Sveits
www .ciesnet.com
17.-19. juni
The World Food
Business Summit
New York USA
www .ciesnet.com |
